Содержимое рубрики "Питание"

Сортировка:

7 САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ РУССКИХ ПРОДУКТОВ

В последнее время СМИ пестрят всевозможными списками так называемых суперпродуктов. И почти ни один из них не обходится без тофу, плодов асаи, батата и прочей экзотики.

Быть здоровым и вечно молодым хочется каждому, но вот достать этот самый асаи или батат — задачка не для каждого кошелька. Да и продаются эти экзотические плоды только в немногих элитных гастрономах, куда обычные россияне просто не заглядывают. Что же получается, даже натуральные источники здоровья доступны только «небожителям»?

Вовсе нет. Наши «коренные» русские продукты отнюдь не уступают своим экзотическим сотоварищам по набору полезных свойств — даже наоборот. Не зря специалисты по питанию советуют есть то, что выросло с тобой в одной стране; ведь организм русского человека исторически приспособился к русской кухне и ингредиентам. Мы решили составить свой список суперпродуктов, но включили в него только то, что легко найти в наших магазинах, лесах и даже у себя на даче.

Свекла

Этот незамысловатый корнеплод буквально нашпигован витаминами и питательными веществами. Во-первых, свекла по праву считается лидером по содержанию йода, и именно этим обусловлено её целебное влияние на щитовидную железу. Во-вторых, она богата минералами — такими как кальций, калий, магний, цинк и железо — и витаминами А, С, В1, В6, Е и РР, то есть в одиночку заменяет целую пачку таблеток и БАДов. И, наконец, в ней есть хвалёные аминокислоты, необходимые для здоровья сердечнососудистой системы, а также энзимы, нормализующие работу ЖКТ.
Рецепт. При запорах и сексуальной дисфункции врачи советуют съедать на завтрак такой салат: 150-200 г отварной свеклы натрите на тёрке, добавьте 6-7 нарезанных черносливин и несколько толчёных грецких орешков.
При насморке и болях в горле носоглотку можно промывать свекольным соком: он оказывает противовоспалительное влияние на слизистые оболочки.
Кому нельзя. Больным сахарным диабетом, людям со слабыми почками (свекла способствует образованию камней), а также гиперфункцией щитовидки.Опубликовано на ruslife.org.ua

Черника

Эта ягода прославилась способностью укреплять сетчатку глаз и тем самым предохранять нас от многих проблем со зрением. Но на этом её полезные свойства не заканачиваются. Исследование, проведённое под руководством министерства сельского хозяйства США, показало, что черника чрезвычайно богата птеростилбеном — антиоксидантом, также обнаруженном в винограде и красном вине. Это вещество снижает в крови уровень холестерина, причём по силе воздействия потребление черники можно сравнить с воздействием некоторых лекарственных препаратов, утверждают врачи.
Кроме того, черника помогает укреплять капилляры, предупреждает развитие варикоза, снижает уровень сахара в крови, помогает справиться с инфекциями мочеполовых путей и защищает от
кариеса. Чтобы сполна ощутить все эти эффекты, в день надо съедать полстакана свежей или замороженной ягоды или 2 стакана черничного йогурта.
Рецепт. Кисель из черники (свежей или сушёной) показан при расстройствах ЖКТ.
Чтобы приготовить из черники ленивые вареники, отварите макароны (лучше крупные перья), добавьте в них ложку сметаны и ложку свежей черники, протёртой с сахаром. Вкусно — и питательно. Опубликовано на ruslife.org.ua
Кому нельзя. Больным гастритом с повышенной кислотностью; людям, страдающим атоническими запорами.

Капуста

Не может похвастаться высоким содержанием витаминов, зато богата марганцем и омега-3 жирными кислотами. Ещё одно преимущество капусты — относительно высокое содержание пищевых
волокон, необходимых для нормального пищеварения и вычищающих из организма вредные вещества. Благодаря им же капуста считается продуктом с так называемой «отрицательной калорийностью», то есть тело тратит на её переработку больше энергии, чем получает.
И, наконец, капуста, как выяснилось, является одним из сильнейших природных борцов с раком. Трёх порций капусты в неделю достаточно, чтобы снизить риск рака толстой кишки на 49%, рака лёгкого —
на 30%, рака простаты — на 44%, а рака груди у девочек-подростков — сразу на 72%. Также она защищает от рака желудка, яичников и мочевого пузыря.
Рецепт. Кроме всего названного, капуста обладает способностью снижать холестерин. Чтобы усилить этот эффект, тонко нашинкуйте 200 г молодой капусты, добавьте нарезанное яблоко, изюм, грецкий орех и ложку сметаны. Если хотите похудеть, замените этим блюдом ужин и гарнир на обеде.
Кому нельзя. Людям с острыми расстройствами ЖКТ, диареей, дисфункцией щитовидной железы.

Клюква

Это отменное средство против разного рода инфекций, в том числе респираторных и тех, что метят в мочеполовую систему. Клюква помогает бороться с вирусами гриппа, защищает от язвы желудка, притупляет воспалительные процессы и даже препятствует образованию зубного камня. Также, по не известной пока науке причине, клюква усиливает влияние некоторых противораковых препаратов.
Рецепт. С помощью клюквы можно лечить прыщи.
Просто разомните ягоды и нанесите их на лицо в качестве маски на 10-15 минут или намажьте отдельные поражённые участки кожи.
Кому нельзя. Больным острыми желудочно-кишечными заболеваниями и гастритом с повышенной кислотностью.

Тыква

Главное преимущество тыквы — в её ярко оранжевом цвете. Он сигнализирует о высоком содержании бета-каротина, а этот антиоксидант, в свою очередь, снабжает организм витамином А, регулирует обновление клеток кожи и укрепляет зрение. Плюс, в сочетании с содержащимся в той же тыкве калием бета-каротин становится отличным лекарством от гипертонии.
Как и в капусте, в тыкве очень много пищевых волокон. Поэтому она чрезвычайно полезна при нарушениях обмена веществ, а также при таких заболеваниях, как атеросклероз, мочекаменная болезнь и различные дисфункции печени. Обладает желчегонным и мощным слабящим действием.
Рецепт. Тем, кто хочет избавиться от лишнего веса, стоит есть тыкву вместо гарнира и ужина. В 100 граммах всего 25 килокалорий, однако по сытности и вкусовым качествам тыква не уступает привычным нам картошке и крупам.
Очистите 200 граммов тыквы, нарежьте кубиками, добавьте нарезанные кабачки и немного запеките в духовке. Можно полить нежирной сметаной и посолить.
Кому нельзя. Страдающим язвой, гастритом с пониженной кислотностью, диареей, сахарным диабетом.

Фундук

Среди популярных сортов орехов вообще трудно найти такой, который не обладал бы полезными свойствами. Но фундук — явно самый «российский» и самый доступный из них: встретить его можно на всей европейской территории нашей страны, причём во вполне диком виде.
Обратить на него внимание стоит прежде всего худеющим. Как и другие орехи, он полон жирами — но от них вы не растолстеете, а только укрепите сердечно-сосудистую систему и, что называется, «зарядите мозги». Зато углеводов в фундуке очень мало, и это делает его излюбленным орехом диетологов. Он хорошо утоляет голод, помогает при хронической усталости, укрепляет сердце и сосуды и поставляет в организм витамин Е, необходимый для здоровья волос и нормального либидо. В народе он давно пользуется репутацией усилителя мужской потенции — и совершенно не зря.
Рецепт. Фундук отлично сочетается с кофе и молочными десертами. Возьмите 15-20 орешков, слегка обжарьте на сковороде и снимите с них тёмную кожицу. Затем мелко подавите и ещё немного обжарьте. Эту крошку добавьте в жирный йогурт или молочное мороженое и полейте сверху ложкой густого крепкого кофе. Получится вкусный, питательный, но в то же время низкокалорийный десерт.
Кому нельзя. Можно всем.

Рябина

Полезные свойства этой неприхотливой ягоды обусловлены сочетанием витаминов С, Р, А, В, Е и К, а также каротина, яблочной и лимонной кислоты, сорбита, меди и железа. Рябина обладает
антибактериальным эффектом, считается отличным моче- и желчегонным, а также способна останавливать сильные кровотечения, так как способствует коагуляции. Но лучше всего она борется с вирусами и другой заразой, так как укрепляет общий иммунитет.
Черноплодная рябина помимо всего прочего повышает тонус кровеносных сосудов и снижает артериальное давление. Плюс, по содержанию йода она превосходит малину, крыжовник и землянику в 4 раза, а витамина Р — укрепляющего стенки капилляров — в черноплодке аж в 20 раз больше, чем в яблоках и апельсинах.
Рецепт. Черноплодную рябину надо заливать кипятком и настаивать день-два. После пить до еды в 2-3 приёма в течение суток.
В красной рябине витамины лучше сохраняются, если её протереть с сахаром. Залейте 1 кг ягод горячим (но не кипящим) сиропом из 1 л воды и 2 кг сахара, подержите 5 минут и слейте сироп. Ягоды разомните ложкой и храните в стеклянной банке.
Кому нельзя. Людям с повышенной свёртываемостью крови, больным язвенной болезнью, гастритами и запорами.

Питаемся по сезону

Возможно, вы удивитесь, но для того, чтобы еда приносила пользу и радость, нужно ориентироваться на время года.

Летом, например, можно сократить употребление мяса и хлеба: обилие овощей и фруктов позволяет легко заменить их. Зимой же без мяса и хлеба можно набрать лишний вес: хлеб источник постепенно освобождающейся энергии, мясо — источник очень большого количества энергии. А ведь именно в холодное время организм в ней особенно нуждается. Иными словами, если человек энергию недополучает, то постоянно испытывает голод и стремится «зажевать» это неприятное ощущение.

И. ЗОТОВА, Вологда.

Что такое антиоксиданты?

Антиоксиданты — это питательные вещества, в которых человек нуждается постоянно. К ним относятся витамины А, С, Е, селен, цинк, глутатион, гинкго билоба, ОРС (масло виноградной косточки).

Антиоксиданты действуют как ловушки для свободных радикалов — активных форм кислорода, уничтожающих живые клетки.

Антиоксиданты повышают иммунитет, защищают от преждевременного старения, развития сердечнососудистых и онкологических заболеваний, болезней Паркинсона и Альцгеймера, астмы, катаракты и многих других недугов.

Большинство антиоксидантов организм вырабатывает сам, но не менее важны и антиоксиданты, поступающие с пищей.

Поэтому в рацион полезно включать помидоры, морковь, шпинат, красный перец, авокадо, абрикосы, манго, лимоны, апельсины, морскую рыбу, мидии, подсолнечное и арахисовое масла, семена подсолнечника, миндаль, фундук.

Опасные судороги при дефиците кальция, магния и калия

Судороги обычно связаны с недостатком в организме кальция, магния, калия.

С возрастом у женщин потребность в кальции возрастает из-за возникающих изменений в гормональном статусе. Дефицит этого элемента может проявляться в виде болей в суставах, расслоения ногтей, кариеса, а также нарушений сна, мышечных судорог, онемения конечностей, депрессии.

Больше всего кальция содержится в молочных продуктах, чуть меньше — в сардинах с костями, миндале, капусте.

Уровень калия снижается из-за приема мочегонных препаратов, голодания, частых стрессов. Богаты калием картофель, виноград, изюм, сливы, абрикосы, персики, черная смородина.

Магний играет в организме важную роль, при его дефиците возникает хроническая усталость, головные боли, судороги в ногах.

Магний содержат овсяная, гречневая, перловая, пшенная крупы, морковь, сухофрукты.

Г. ДОГАДОВА, Нижегородская область.

Почему нарушается обмен веществ

Несбалансированное поступление минеральных элементов с продуктами питания нарушает обмен веществ и ведет к заболеваниям.

Основные причины подобных явлений

♦ Длительное преобладание в литании одних продуктов в ущерб другим. Например, молочные продукты — лучшие источники легкоусвояемого кальция, но содержат мало магния и кроветворных микроэлементов.

♦ Недостаток или избыток минеральных веществ в местных пищевых продуктах, обусловленный химическим составом почвы и воды отдельных районов. В результате возникают заболевания, свойственные месту проживания, например, от недостатка йода страдает щитовидная железа.

♦ Избыток или дефицит в рационе различных пищевых веществ нарушает усвоение макро- и микроэлементов. Например, усвоение-кальция ухудшает избыточное содержание в пище жиров, фосфора, магния, щавелевой кислоты, дефицит витамина D.

♦ Отсутствие изменений питания при повышенной потребности организма в полезных веществах. Беременным и кормящим женщинам необходимо увеличить потребление кальция, железа и других минеральных веществ.

♦ Заболевания, а также лекарственная терапия, ведущие к ухудшению всасывания минеральных веществ из желудочно-кишечного тракта, нарушающие их обмен (болезни пищеварительной и эндокринной систем, почек, ожоги, кровопотери).

В подобных ситуациях нужно изменить питание. Кроме того, содержание минеральных веществ специально увеличивают или уменьшают за счет соответствующего подбора продуктов в диетах при многих заболеваниях.

Какие продукты нужны для долголетия

Правильное питание — важный шаг на пути к долголетию. Употребление продуктов, богатых полезными веществами и элементами, обеспечивает стабильную работу всего организма, хорошее самочувствие и высокий иммунитет. Сбалансировав свой рацион, можно уменьшить проявления хронических болезней.

Правильно питаться совсем несложно и, главное, никогда не поздно. В ежедневное меню обязательно нужно включать углеводы, белки и жиры.

УГЛЕВОДЫ

Углеводы должны составлять около половины калорийности рациона, поскольку необходимы для нормального обмена белков и жиров. Так, глюкоза является главным поставщиком энергии для мозга.

Фруктоза не требует для своего усвоения гормона инсулина, что позволяет при сахарном диабете употреблять некоторые фрукты, ягоды и небольшое количество меда.

Лактоза (содержится в молоке и в меньшей степени — в кисло-

молочных продуктах) нормализует деятельность полезной кишечной микрофлоры, уменьшает процессы гниения в кишечнике.

Клетчаткой богаты овощи, бобовые, неочищенное зерно, цельные продукты. Энергетического значения клетчатка почти не имеет, но очень важна для процессов пищеварения, поскольку ее недостаток является причиной запоров.

Клетчатка препятствует накоплению жиров, уменьшает риск атеросклероза, ограничивает токсическое воздействие химических добавок и красителей, присутствующих в некоторых продуктах.

Мальтоза (солодовый сахар) содержится в меде, экстракте из солода (патоке мальтозной), солодовом молоке, пиве.

Крахмал является не только хорошим источником энергии, но и важной составной традиционного питания, ведь этим веществом богаты картофель, пшеница, кукуруза, рис, овес, ячмень, рожь, гречиха, бобовые, соя.

Крахмал должен составлять не более 20% пищевого рациона. Употребляя крахмалосодержащие продукты, нужно помнить, что:

— крахмалы хорошо сочетаются между собой и очень плохо — с другими продуктами;

— лучше всего употреблять крахмалы с салатами из сырых овощей;

— термически обработанные крахмалистые продукты усваиваются тяжелее сырых. Большое количество вредных углеводов мы потребляем со сладостями и мучными изделиями (за исключением хлеба с отрубями).

Чем опасен недостаток углеводов?

♦ Снижение углеводов ведет к потере аппетита, работоспособности и появлению усталости.

♦ Низкоуглеводные диеты приводят к нехватке энергии, часто сопровождаются тошнотой, головными болями и затрудненным дыханием.

♦ Из-за обезвоживания и отсутствия клетчатки возникают запоры.

Жиры

Жиры участвуют в построении клеточных мембран и служат основным энергетическим запасом клеток. Кроме того, из них образуются витамины A, D, Е, К и некоторые гормоны. Жиры бывают насыщенными и ненасыщенными.

Животные жиры содержатся в молочных продуктах (сливочном масле в том числе), жирном мясе и рыбе. Они необходимы для образования желчных кислот, а также стероидных и половых гормонов.

Растительные жиры поступают в организм из растительных масел, орехов и содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые важны для поддержания работы иммунной системы организма. Именно ненасыщенные жиры участвуют в строительства клеток (например, нервных клеток или клеток сетчатки).

Употребление животных жиров, а также жареных блюд лучше ограничивать, отдавая предпочтение рыбе и растительным жирам.

Чем опасен недостаток жиров?

♦ Нехватка жиров опасна появлением сухости кожных покровов и возникновением гнойничковых заболеваний кожи.

♦ Выпадают волосы.

♦ Нарушаются обмен веществ и работа желудочно-кишечного тракта.

♦ Уменьшается сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.

Как улучшить память

Входите в комнату и забываете, зачем пришли? Не можете вспомнить, как зовут давних знакомых? Пора применять диету, улучшающую работу мозга.

Во-первых, ешьте больше цельнозерновых, то есть всевозможные крупы (полезны пшеничные ростки).

Во-вторых, обязательно включите в свой рацион орехи. Исследование, опубликованное в американском журнале эпидемиологии, показало, что витамин Е, которым богаты орехи, предотвращает ухудшение памяти. Также источником витамина Е являются зеленые листовые овощи, семечки, яйца, коричневый рис.

Черника помогает от временной потери памяти, улучшает зрение.

Давно считается, что витамин С стимулирует работу мозга. Одним из источников витамина С является черная смородина.

В жирных сортах рыбы содержатся кислоты омега-3, необходимые для здоровья нервной системы. В этом продукте есть и такой элемент, как йод, который помогает сохранить ясность ума.

Очень полезны тыквенные семечки. Горсть семечек содержит необходимую дозу цинка в день для улучшения памяти и процесса мышления.

М. ЦЫМБАЛ,

Новороссийск

Краснодарского края.

Жизнь на втором дыхании

Я никогда не отличалась крепким здоровьем, поэтому меня всегда интересовали способы укрепления иммунитета.

В молодости любила ездить на велосипеде, занималась лечебным бегом, сейчас, перешагнув пенсионный возраст, предпочитаю быструю ходьбу, плавание, гимнастику, травяные сборы. Умеренное питание и физическая активность — вот и все секреты долголетия. Как у бегунов открывается второе дыхание, так и у пожилых людей при здоровом образе жизни подключаются дополнительные энергетические ресурсы.

Мне помогают восстанавливать силы и поднимают настроение следующие средства.

♦ Смешиваю в равных частях измельченные ядра грецких орехов и мед. Принимаю по половине ст. ложки средства 3 раза в день за 30 минут до еды.

♦ Беру по стакану соков красной свеклы, моркови, черной редьки, стакан меда и 1 л водки, смешиваю все компоненты. Настаиваю в течение месяца в темном месте. Принимаю по 1 ст. ложке средства перед едой (первый прием с утра натощак) 3 раза в день.

Е. ПАВЛОВА, г. Суздаль

Владимирской области.

А что в авоське?

Вот вам совет бывалого. Прохаживаясь мимо прилавков, не входите в раж — не покупайте «лишних» (и как водится вредных) продуктов.

Лучше всего, если вы поделите ваши приобретения на три примерно равные части: треть — овощи и фрукты, треть — хлеб, бобовые, картофель, крупы, треть — свежее мясо, рыба, нежирные молочные продукты.

Все очень просто: если не принесете домой сладких пряничков или килограмм мороженого, то и от

соблазна убережетесь. Не ходите в магазин, если вы голодны. Чем больше вы хотите есть, тем больше ненужных продуктов вы приобретете. И возьмите за правило отправляться за покупками со списком необходимых (!) продуктов.

С. ГРЕБНЕВА, Смоленская область.